¿Quieres conocer las diferencias entre repostería y pastelería? Si es así, es porque de seguro estás iniciándote en el mundo de los postres y tiendes a confundir estos dos términos.
La razón de ello, es porque tanto la repostería y pastelería se enfocan en la creación de platillos dulces, pero son prácticas totalmente diferentes.
Si quieres diferenciarlas, aquí te damos a conocer la fina línea que las distingue y tendrás información relevante sobre estas dos artes. Ven y descúbrelo con nosotros las diferencias entre repostería y pastelería.
Pero antes de continuar, debemos dominar ambos conceptos, porque aunque los vemos prácticamente como sinónimos, no es lo mismo.
La pastelería y sus orígenes
Al arte para elaborar y decorar pasteles y otros postres, se le denomina pastelería. Es una rama culinaria que necesita de una preparación técnica, proporcional y profesional para presentar tus platillos dulces.
Cerca del año 1440 comienza a conocerse el término pastelería, que toma un gran auge en Francia. Esto es auspiciado por los mismos cocineros y maestros pasteleros de la época que necesitaban diferenciarse de las personas que preparaban postres y dulces, porque ellos hacían postres mas elaborados.
Aunque anteriormente se le conocía como repostería, este fue tomando otro rumbo y las palabras pasteleros y pastelería hacían referencia a la preparación delicada de pasteles y otros dulces.
De esta forma la figura del pastelero iba tomando forma.
Francia tomó la iniciativa un siglo después de crear una academia de pasteleros, conocido como “Corporación de pasteleros” durante el reinado de Carlos IX. Institución que les dio formalidad a los pasteleros y surgieron los maestros pioneros en esta rama de la cocina.
La palabra pastelería se fue diversificando. Siendo adoptada en aquellas áreas donde se elaboraban y comercializaban con platos dulces de alta calidad.
Actualmente, la pastelería se enfoca en perfeccionar y modernizar técnicas para la preparación de masas, postres, pasteles y más. La incorporación de ingredientes a su justa medida y la aplicación de conocimientos elevan al pastelero y a su creación.
La repostería
Por otra parte, si acostumbras a producir platillos dulces en casa con las recetas de la abuela, entonces estás haciendo repostería.
La repostería se basa en la elaboración de postres, tartas y demás recetas dulces a partir de recetas que han pasado de tradición en tradición sin necesidad de técnicas específicas de cocina, como la bollería.
Su historia es mucho más antigua que la pastelería y debe su nombre al lugar donde guardaban provisiones como la harina, el huevo y muchos de los elementos para hacer pasteles.
Comenzó a llamarse repostero a la persona encargada de cuidar y conocer toda la mercancía que resguardaba el mueble y los alimentos.
Cuenta la historia, que durante las jornadas largas los reposteros mezclaban los ingredientes, de allí surgieron las primeras masas dulces con frutos secos y miel.
Dándose a conocer por la sociedad noble, presentando sus novedosos platillos, se motivaron a especializarse, logrando alcanzar grados como artesanos.
De allí en adelante, estos artesanos, fundaron locales de dulces que se hicieron muy populares.
En la actualidad un repostero es la persona que elabora todo tipo de dulces con conocimientos transmitidos de persona a persona o de manera autodidacta. O sea, la persona que se dedica a la elaboración de platos de forma empírica.
Diferencias entre repostería y pastelería
Conociendo ya cada término podemos distinguir cuáles son las diferencias entre repostería y pastelería. El más resaltante de ello, que la pastelería es elaborada con técnicas y por profesionales.
Por otro lado, la repostería es conocimiento de recetas tradicionales y elaboraciones caseras.
Ahora bien, para darte una idea más clara, te presentamos un cuadro con las 4 diferencias entre pastelería y repostería y puedas comparar.
Repostería vs pastelería
| Repostería | Pastelería |
| Inicio desconocido | Inicio en el Siglo XV, en Francia. |
| Definición: Creación de platos dulces y postres de forma cacera y con recetas tradicionales. | Definición: Elaboración de pasteles y postres, partiendo de combinación de ingredientes y técnicas sofisticadas. |
Características:
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Características:
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| Formación informal | Formación profesional como chef pastelero |
2 postres fáciles de preparar desde tu hogar con técnicas caseras
Todos hemos preparado un postre en nuestro hogar o por lo menos has probado uno. Algunos no tienen nada que codiciarle a los platillos de los chefs, y lo puedes hacer en tu cocina.
Si quieres preparar postres fáciles de elaborar, te presentamos 2 opciones a elegir para que endulces tu paladar con platos de la pastelería y repostería. Aquí te los presentamos.
1. Pastelito o cupcake
Son los favoritos por los niños y muchas veces los protagonistas en las fiestas de cumpleaños. Son pequeñas porciones de pastel que se hornean en moldes.
También denominado “pastel de taza”, se elabora con ingredientes parecidos a las magdalenas o pasteles normales, entre ellos: harina, mantequilla y azúcar.
Otros ingredientes como el huevo, levadura son indispensables, pero puedes variar en cuanto al sabor, agregándole chocolate, frutos secos y hasta zanahorias.
Su cocción es mediante un horno y una vez terminado, puedes decorar con fondant, merengue y rellenarlo con el sirope de tu preferencia.
2. Crema de chocolate y caramelo
Otra receta fácil de preparar es la crema de chocolate y caramelo. Que lo puedes hacer con solo 3 ingredientes: nata, chocolate y crema de caramelo.
Al tener 250 gramos de chocolate, funde hasta que quede líquido. Con la nata previamente calentada agregue el chocolate y la crema de caramelo.
Mezcle muy bien, divida las porciones en vaso y refrigere en la nevera. Una vez frío puedes degustar.
Postres de pastelería que deberías probar
Las técnicas pasteleras pueden deleitarnos con su sabor. Probar platillos creados por profesionales también es un placer que debes darte.
Postres como las mil hojas, tartas especiales y pasteles que combinen sabores exóticos son algunos de las opciones a experimentar, tanto en sabor como en su preparación.
La pastelería francesa tiene un sinfín de creaciones dignas de probar, su macarrón, la Tarte Talín, entre otros, tienen unos procedimientos especiales para presentarlo en tu mesa.
Luego de ver las diferencias entre repostería y pastelería, ¿es lo mismo?
En este punto, ya conoces la diferencia que existe entre la repostería y la pastelería. Igualmente, distingues entre los postres que puedes hacer desde casa como aquellos que necesitan de experiencias para su elaboración.
Esperamos haber sido el apoyo que buscabas, y que hayamos podido aclarar tus ideas. Ahora ya sabes qué diferencia hay entre pastelería y repostería. Si quieres conocer más sobre la pastelería y repostería aquí tienes información concerniente a estos temas.
Conoce también los tipos de repostería o sobre la pastelería francesa. Nos vemos en otra sección, te esperamos.
